日本酒の知識

日本酒の「冷やおろし」の意味とは?その特徴と楽しみ方を解説!

スポンサーリンク

 

冬から春、夏から秋への変わり目になると、気候だけでなく食材もその季節の旬なものに変化しますよね!

 

これは食材だけでなく、日本酒についても同じなんです。

 

秋になると、日本酒のラベルなどで「冷やおろし」という文字をよく見かけるようになります!

 

では、「冷やおろし」って、どんな意味なのかご存知ですか?

 

今回は、冷やおろしの特徴と美味しい楽しみ方についてご紹介します!

 

冷やおろしとは?味の特徴は?

日本酒には、その状態を表す言葉がたくさんあるります。

 

お酒が、「どの状態で瓶詰めされたのか」を表す言葉が、銘柄と一緒に記されていることも多いんですね。

 

冷やおろしというのは、「冷えたままおろす」ことを指しています。

 

通常の日本酒は、冬に醸造されて絞った後に、劣化を防ぐために「火入れ」を2回行います。

 

しかし冷やおろしの場合には、2度目の火入れは行わずに貯蔵されます。

 

冬に絞ったまま卸したフレッシュな味わいの「生酒」に比べて、冷やおろしは一度火入れを行っているため、程よく熟成されているのが特徴です!そのため、絞りたての粗さが少なく味に丸みが出ているのが特徴なんですね!

冷やおろしの歴史

ちなみに、冷やおろしが登場し始めたのは江戸時代と言われています。

 

冷やおろしが出回るのは、外の気温と貯蔵庫の温度が同じ位になる秋の始まり頃です。

 

日本酒の言葉では、常温の意味を示す「冷や」の状態で「卸す」ことから、「冷やおろし」と呼ばれるようになりました。

 

冷やおろしの飲み方

冷やおろしが出回るのは、9~11月頃の約3ヶ月間と限られています!

 

そしてこの3ヶ月の間で味わいが変化していくのが、冷やおろしの魅力でもあります。

 

月ごとに冷やおろしを楽しんでみるのもいいかもしれません。

 

9月の秋の始まり頃の冷やおろしは、夏の間にお酒の粗さが取れてまろやかになっており、飲みやすいのが特徴です。

 

秋が深まり11月頃になると、同じ冷やおろしであっても熟成が進み、旨味が増して熟成した風味を楽しむことができます。

 

冷やおろしには、いろいろな種類が登場していて、最近では、8月中旬頃など早い時期から出回っているものもあったりします!

 

中には、熟成感がほとんどないものも店頭に並んでいたりするので、注意が必要です。

 

普段あまり日本酒を飲まない方の場合には、酒屋などでお店の方に聞いて選ぶようにするといいと思います。

 

冷やおろしに合う料理

 

冷やおろしは秋に出回る酒であり、秋の食材とも相性が良いですね。

 

そこで冷やおろしに合うおすすめの料理を紹介しますよ!

 

菊花の酢の物

秋の食材のひとつである「菊花」は、色鮮やかでほのかな苦みがあり酸味のあるタイプの冷やおろしに良く合います。

 

酒の爽やかさが菊の風味を引き立ててくれ、色は黄色と紫色があるが、味はあまり変わりません。

 

おひたしや白和えに使っても美味しいです。

ワラサの刺身

ワラサというのは、「ハマチ→イナダ→ワラサ→ブリ」と成長する過程で呼び方が変わる出世魚です。

 

ブリは冬に旬を迎えますが、ワラサは晩秋に旬を迎え程よく脂が乗っていて美味しいので、すっきりした味わいの冷やおろしとの相性が良く、ワラサの淡泊な味わいを引き立ててくれます!

 

初秋の秋刀魚の塩焼き

9月初旬など出始めの時期の秋刀魚は、まだ脂が乗りきっておらずさっぱりとした味わいが楽しめます。

 

同じくちょうど出始めの爽やかな香りの冷やおろしを合わせるのがおすすめです!

 

秋の始まりを堪能できる組み合わせであること間違いなしです!

 

蓮根のソテー

秋から冬にかけて旬を迎える「蓮根」。

 

複数の穴が開いているその形状から「先の見通しが良くなる」と言われ、縁起物としても重宝されてきました。

 

厚めに切ってバターなどでソテーにした土の香りが残る蓮根は、香りの良い冷やおろしと合わせると相性バツグンです!

 

その他、秋に旬を迎えるきのこを使ったお浸しやソテー、天ぷらなども冷やおろしとの相性が良いです!

 

冷やおろしの特徴、楽しみ方まとめ!

秋に出回る冷やおろしは、秋に旬を迎える食材と組み合わせるのが1番ということですね!

 

秋の食材が、何倍にもその美味しさが堪能できます!

 

ぜひ色々な組み合わせを試してみて、自分だけのお気に入りを見つけてみましょう!

 

全国の美味しくて希少なお酒を楽しみたい方はこちらの記事もどうぞ!

全国の美味しい希少な日本酒が飲める!日本酒サブスク「saketaku(サケタク)」がオススメ!

続きを見る

スポンサーリンク

よく読まれている記事

-日本酒の知識
-

© 2020 Chimika Blog Powered by AFFINGER5